Preparazione

Preparare la pasta formando una fontana con la farina, il lievito e l'olio d'oliva. Impastare con l'acqua appena tiepida, lavorare bene la pasta con le mani tagliandola di tanto in tanto con un coltello. Lavorare fin quando si sarà ottenuta una palla liscia e malleabile; porla a riposare sotto una ciotola per almeno mezz'ora prima di tirarla con il mattarello. Nel frattempo cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata. Quando è cotto scolarlo e farlo raffreddare. In una ciotola mettere le uova, lo zafferano e il latte. Sbattere bene quindi aggiungere il prosciutto cotto a cubetti, i wurstel e il formaggio a pezzetti. Mescolare bene quindi aggiungere il riso, il formaggio grattugiato, la menta e il prezzemolo a pezzetti. Aggiustare di sale e aggiungere un po' di pepe nero macinato al momento. Mescolare nuovamente. A questo punto tirare la sfoglia nè troppo sottile nè troppo spessa (circa 2 mm.) Imburrare ed infarinare una pirofila da forno oppure uno stampo a cerniera del diametro di 30 cm. Foderarla con la pasta appena tirata Versarvi il riso livellandondolo bene Con l'aiuto di una spatola eliminare l'eccesso di pasta. Disponete sul riso dei pezzetti di burro Ripiegare verso l'interno la pasta Spennellare la torta di riso con il tuorlo leggermente battuto e infornare a 180°. Cuocete fin quando il bordo della torta si presenterà ben lucido e dorato (circa 20-30 minuti). Tagliate a fette e servite tiepida o calda.